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前言
1
不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（ A）。
- A、增加蛋白质含量
- B、灭菌
- C、提高口感
- D、增加粘稠度
2
并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
- A、食品安全法律和饮食组成不一样
- B、食品安全法律和国家经济水平不一样
- C、饮食组成、国家经济水平不一样
- D、环境污染情况和食品安全法律
3
食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。正确
4
风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（错误）
国外食品安全问题
1
蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
- A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
- B、他们在生产过程中不用农药
- C、他们的蔬菜主要是靠进口
- D、他们的生产秩序非常规范
2
日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
- A、恶意投毒
- B、农药残留
- C、没有保持冷链的完整性
- D、食物没有高温消毒
3
下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
- A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
- B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
- C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
- D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
4
下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
- A、它的复制非常快
- B、它是蛋白质为主的结构
- C、该病毒可以感染到人
- D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
5
欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（正确）
6
禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（正确）
7
1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（错误）
8
食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（正确）
中国食品工业现状
1
在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。
- A、十分之一
- B、八分之一
- C、五分之一
- D、三分之一
2
在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。
- A、糖尿病
- B、心脑血管病
- C、感冒
- D、癌症
3
中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。
- A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
- B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
- C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
- D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
4
引发食源性疾病的物质包括（ABCD）。
- A、细菌性毒素
- B、物理类物质
- C、植物性毒素
- D、食源性真菌
5
如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（正确）
6
在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（错误）
7
近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（错误）
我国食品安全问题
1
在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（C）。
- A、十分之一
- B、八分之一
- C、五分之一
- D、三分之一
2
媒体所报道的“丙毒”是（D）产生的有毒、有害物质。
- A、微生物
- B、环境污染
- C、流通环节
- D、食品加工过程
3
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（ABC）。
- A、辐照不用加热
- B、辐照已经被错误DA允许
- C、一般干质的食品采用辐照灭菌
- D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
4
从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（正确）
5
从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（错误）
食品安全的概念与内涵
1
中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（A）。
- A、企业
- B、地方政府
- C、农民
- D、消费者
2
食品安全管理现在在中国属于（D）的体制。
- A、地方政府自理
- B、中央政府管理
- C、产业管理
- D、分段管理
3
在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（错误）
4
冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（正确）
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