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第一章 单元测试
1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A 对
B 错
答案 对
2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A 对
B 错
答案 对
3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A 对
B 错
答案 错
4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A 对
B 错
答案 对
5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A 对
B 错
答案 错
6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A 对
B 错
答案 对
7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A 对
B 错
答案 错
8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A 是
B 错
答案 错
9、食物发生腐败变质的最主要原因是？
A 微生物污染
B 农药残留
C 加工方法不合理
D 没有分类存放
答案 微生物污染
10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A 争夺营养
B 机械损伤
C 分泌毒素
D 急性中毒
答案 急性中毒
11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A 含有皂素
B 含有秋水仙碱
C 含有龙葵碱
D 含有亚硝酸盐
答案 含有皂素
12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A 蔬菜腐烂变质
B 煮熟的菜存放过久
C 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D 正常烹调的新鲜蔬菜
答案 正常烹调的新鲜蔬菜
13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？
A 鲫鱼
B 草鱼
C 鲐鱼
D 青鱼
答案 鲐鱼
14、食品掺伪的主要方式有几种 ？
A 3
B 4
C 5
D 6
答案 5
15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？
A 增白、保鲜、增加口感、防腐
B 保险、延长保质期、降低成本
C 增筋、改善品质、增加销售量
D 保鲜、增加蛋白质、降低成本
答案 增白、保鲜、增加口感、防腐
16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点
A 形体微小
B 结构复杂
C 种类繁多
D 培养容易
答案 结构复杂
17、下列不属于细菌性食物中毒的是
A 毒蕈中毒
B 沙门氏菌食物中毒中毒
C 大肠杆菌食物中毒
D 葡萄球菌食物中毒
答案 毒蕈中毒
18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A 细菌
B 霉菌
C 病毒
D 寄生虫
答案 细菌
19、真菌毒素的特点是
A 毒性一般不强
B 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏
C 引起中毒无季节性、地区性
D 反复接触，机体可以产生抗体
答案 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏
20、鲜黄花菜中主要致毒成分是
A 亚麻仁苦苷
B 苦杏仁苷
C 秋水仙碱
D 龙葵碱
答案 秋水仙碱
21、河豚鱼中含的河豚毒素是
A 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B 较稳定的，煮沸可解毒
C 一种过敏性物质，可引起过敏反应
D 胃肠道毒素
答案 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
22、食品掺伪的主要形式是
A 掺假
B 掺杂
C 伪造
D 掺假、掺杂和伪造
答案 掺假、掺杂和伪造
23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是
A 酒精
B 甲醇
C 甲醛
D 甲酸
答案 甲醇
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