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第一章 茶叶感官审评的基本要求和基本功 第一章 单元测试题
1、 审评室的朝向应该朝南，以保证光线。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：审评室的朝向应该背南朝北，以避免阳光直射下对茶叶色泽的影响。
2、 扦取开汤所用茶叶时， 应先把盘再抓取。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：扦取开汤所用茶叶时， 应充分混匀茶盘中的茶叶，并堆成小堆，再用三指取样法取样。把盘后直接扦取容易漏去下段的碎茶造成取样不均匀，不具有代表性。
3、 称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 冲泡绿茶的茶水比是1:22。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶是1:22.
6、 审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 倾倒茶样罐中的茶叶时，应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中，以便审评结束后对样装回样品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：开汤程序完成后，要用汤匙将碗中的沉淀物旋聚到碗中央，以避免背景对汤色的干扰，再观茶汤色泽。
10、 嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：不仅顺序要一致，而每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间也要控制一致，这样才能保证每只茶样都冲泡了5min。
12、 出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：出汤时，一定要确保沥尽最后一滴茶汤，才能保证茶汤浓度、色度的一致性。
13、 把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：加盖冲泡茶汤时，杯盖孔应对着杯柄，以避免形成真空，干扰出汤时茶汤的流出；也不要置于侧面，以免孔内溢出茶汤，顺着碗边留到湿评台上而损失了茶汤。
15、 评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。
A:正确
B:错误
答案: 正确
16、 开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以 “慢 快 慢”的水流速度，冲泡茶样。
A:正确
B:错误
答案: 正确
17、 开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
A:正确
B:错误
答案: 正确
21、 名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 4min。
22、 评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。
A:正确
B:错误
答案: 正确
23、 评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，不能将个人对特殊茶叶的嗜好、产地偏好等带入审评中，干扰茶叶审评的客观、公正性。
24、 审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。
A:正确
B:错误
答案: 正确
25、 国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：国家标准规定，一般茶叶干评台是黑色的台面，湿评台是白色台面。
第二章 茶叶审评的程序及内容 第二章 单元测试题
1、 片形茶的代表茶样是？
A:瓜片
B:龙井
C:大方
D:猴魁
答案: 瓜片
2、 卷曲形的茶叶是？
A:大红袍
B:眉茶
C:涌溪火青
D:碧螺春
答案: 碧螺春
3、 太平猴魁是？
A:尖形茶
B:朵形茶
C:片形茶
D:扁形茶
答案: 尖形茶
4、 以下哪些不是茶叶的茶类杂物？
A:毫
B:毛衣
C:朴片
D:茶梗
答案: 毫
5、 苦味的特定敏感区域是？
A:舌根
B:舌面
C:舌心
D:腮两侧
答案: 舌根
6、 下列哪个香气属于异气？
A:甜花香气
B:高火香
C:酵气
D:松烟香气
答案: 酵气
7、 描写整碎度的术语有（ ）。
A:匀齐
B:匀整
C:完整
D:断碎
答案: 匀齐;
匀整;
完整
8、 以下关于叶底说法正确的是（ ）。
A: 叶质的越柔软，原料越嫩。
B:叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。
C:叶片越小，原料越嫩。
D:条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。
答案: 叶质的越柔软，原料越嫩。;
叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。;
条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。
9、 审评汤色，需要完成三个方面，即（ ）。
A:色度
B:亮度
C:深浅度
D:清浊度
答案: 色度;
亮度;
清浊度
10、 常见的绿茶的香气类型？
A:嫩香
B:毫香
C:清香
D:花香
答案: 嫩香;
毫香;
清香;
花香
11、 茶叶审评五大项目是？
A:外形
B:汤色
C:香气
D:滋味
E:叶底
答案: 外形;
汤色;
香气;
滋味;
叶底
12、 嫩度的指示剂有？
A:毫
B:芽头
C:黄金片
D:锋苗
E:颜色
答案: 毫;
芽头;
黄金片;
锋苗
13、 嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？
A:热嗅
B:温嗅
C:暖嗅
D:冷嗅
答案: 热嗅;
温嗅;
冷嗅
14、 原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。
A:正确
B:错误
答案: 正确
15、 悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：茶毫不计为悬浮物。
16、 茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。
A:正确
B:错误
答案: 正确
17、 描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：应该为，绿、黄绿、绿黄、黄，写在后面的为主色调。
18、 叶底的匀包括老嫩均匀 、色泽均匀和整碎均匀。
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 色泽鲜活、花杂的茶，品质好。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：花杂是贬义的审评术语，表示色泽杂乱。
第三章 绿茶审评 第三章 单元测试题
1、 下面是描写绿茶香气品质佳的术语有（）。
A:鲜醇
B:鲜爽
C:醇和
D:平和
答案: 鲜爽
2、 眉茶多采用（ ）的方式来进行审评。
A:对样评茶
B:密码审评
C:非对样评茶
D:非密码审评
答案: 对样评茶
3、 国标推荐，名优茶审评时，外形因子的权数一般占（ ）。
A:20%
B:25%
C:30%
D:35%
答案: 25%
4、 “条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香”指的是（ ）。
A:信阳毛尖
B:都匀毛尖
C: 洞庭碧螺春
D:庐山云雾
答案: 信阳毛尖
5、 一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）、自古少指的是哪只茶叶（ ）。
A:碧螺春
B:龙井
C:都匀毛尖
D:庐山云雾
答案: 碧螺春
6、 外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（ ）。
A:洞庭碧螺春
B:信阳毛尖
C:六安瓜片
D:黄山毛峰
答案: 六安瓜片
7、 蒸青是根据（ ）方式来划分的一类绿茶。
A:干燥
B:杀青
C:揉捻
D:做形
答案: 杀青
8、 对样评茶时，哪种情况判为不合格（ ）。
A:总分小于-2分
B:总分为0分
C:单因子小于-3分
D:总分大于2分
答案: 单因子小于-3分
9、 国标推荐，名优绿茶五个感官审评项目（外形、汤色、香气、滋味、叶底）的权重分别为（ ）。
A:20%，10%，30%，30%，10%
B:30%，10%，25%，25%，10%
C:25%，10%，25%，30%，10%
D:25%，5%，30%，30%，10%
答案: 25%，10%，25%，30%，10%
10、 晒青的品质特征主要是（ ）。
A: 条索壮结
B:色泽青褐微黄
C:特殊清香，有日晒气味
D:滋味浓厚
答案: 条索壮结;
色泽青褐微黄;
特殊清香，有日晒气味 ;
滋味浓厚
11、 绿茶常见的品质弊病有（）。
A:黄金片
B:爆点、焦斑、花杂
C:色泽灰暗、深暗
D: 红梗、红叶
答案: 爆点、焦斑、花杂 ;
色泽灰暗、深暗 ;
红梗、红叶
12、 绿茶杀青的目的是（ ）。
A:钝化酶活，终止氧化
B:水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形
C:散发青草气等低沸点成分
D:透发出芳香的高沸点成分
答案: 钝化酶活，终止氧化 ;
水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形;
散发青草气等低沸点成分;
透发出芳香的高沸点成分
13、 名优绿茶通常分为（ ）。
A:评选的名优茶
B:恢复名优茶
C:新创名优茶
D:传统名优茶
答案: 恢复名优茶;
新创名优茶;
传统名优茶
14、 绿茶的典型品质特征可以描述为（ ）。
A:三绿
B:清汤绿叶
C:香高味醇
D:形美色艳
答案: 三绿;
清汤绿叶
15、 GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶 中，提到了黄山毛峰外形会呈现出的形状类型有（ ）。
A:条形
B:扁形
C:朵形
D:雀舌形
答案: 条形;
朵形;
雀舌形
16、 具“红丝线”是猴魁品质差的体现。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
17、 龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露，嫩绿鲜润。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
18、 名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 烘青适合窨制花茶。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 炒青的色泽往往是翠绿的。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
21、 小叶种往往更适合做绿茶，大叶种适合做红茶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
22、 绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。
A:正确
B:错误
答案: 正确
23、 茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
24、 康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶是顾渚紫笋。（ ）
A:正确
B:错误
答案: 错误
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