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第一周
※样品采集及前处理单元测验
1、单选题：
四分法的作用是：
答案: 缩分样品
2、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有：
答案: 代表性
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是：
答案: 稻谷
4、单选题：
采样方法要与分析目的：
答案: 一致
5、单选题：
由整批食物的各个部分采集的少量样品称为：
答案: 检样
6、单选题：
什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
答案: 原始样品
7、单选题：
代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？
答案: 正确
8、单选题：
分样器的作用是:
答案: 缩分样品
9、单选题：
罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
答案: 调味料
10、单选题：
新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样?
答案: 头
第二周
※食品中水分活度的测定单元测验
1、单选题：
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
答案: 结合程度越高
2、单选题：
以下关于食品水分活度说法不正确的是：
答案: 水分含量越高，水分活度值越大
3、单选题：
以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：
答案: 不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同
4、单选题：
以下不属于自由水的是：
答案: 毛细管水
5、单选题：
对水分活度的要求最高的微生物是：
答案: 细菌
6、单选题：
GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定仪法测定的食品是：
答案: 冷冻食品
7、单选题：
含挥发性成分的食品中水分活度的测定，不宜采用：
答案: 康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法
8、单选题：
可以用水分活度仪测定的食品有：
答案: 肉类
9、单选题：
康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品？
答案: 0.00~0.98
10、单选题：
康卫氏皿扩散法的原理是利用样品在康卫氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的（ ）中扩散平衡后，根据样品质量的增加或减少的量，求出Aw值。
答案: 标准饱和溶液
※食品中水分的测定单元测验
1、单选题：
在101℃～105℃范围不含或含其他挥发性物质甚微的食品，水分测定适宜的方法是：
答案: 直接干燥法
2、单选题：
在干燥之前应加入精制海砂的样品是：
答案: 浓稠态样品
3、单选题：
直接干燥法测定液态样品时，要在水浴上先浓缩，然后进干燥箱的原因是：
答案: 防止高温加热沸腾而损失
4、单选题：
确定常压干燥法的时间的方法是：
答案: 干燥到恒重
5、单选题：
样品烘干后，下面操作正确的是：
答案: 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
6、单选题：
对于含水量﹥16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：
答案: 两步干燥法
7、单选题：
测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是：
答案: 减压干燥
8、单选题：
下列应该用蒸馏法测定水分的样品是：
答案: 香料
9、单选题：
测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是：
答案: 卡尔•费休法
10、单选题：
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是：
答案: 甲苯、二甲苯
※食品中灰分的测定单元测验
1、单选题：
对食品灰分叙述正确的是：
答案: 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
2、单选题：
耐碱性能好的灰化容器是：
答案: 铂坩埚
3、单选题：
正确判断灰化完全的方法是：
答案: 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
4、单选题：
测定灰分需要炭化的目的是：
答案: A,B,C均正确
5、单选题：
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是：
答案: 浓缩
6、单选题：
用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是：
答案: 关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
7、单选题：
测定粗灰分时，若加入下面什么物质加速灰化方法需做空白实验？
答案: 硝酸镁
8、单选题：
不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600℃？
答案: 谷类饲料
9、单选题：
选用素瓷坩埚作灰化容器需要做标记，实验室一般用什么做标记？
答案: FeCl3与蓝墨水的混合液
10、单选题：
为评价果酱中果汁含量的多少，可测什么灰分的大小作为依据？
答案: 水溶性灰分
11、单选题：
总灰分测定的一般步骤为：
答案: 坩埚清洗恒重 →称坩埚重→ 加入样品后称重→ 炭化→ 灰化→ 冷却→称重→恒重
第三周
※食品中脂肪的测定单元测验
1、单选题：
以下哪种样品比较适合用索氏提取法测定脂肪含量：
答案: 花生粉
2、单选题：
含磷脂较高的食品（如鱼、贝类）较宜采用的提取方法是：
答案: 氯仿—甲醇提取法
3、单选题：
用罗紫-哥特里法测定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取剂是：
答案: 氨水+乙醇+乙醚
4、单选题：
巴布科克氏法用于测定：
答案: 乳品脂肪
5、单选题：
用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品：
答案: 经低温脱水干燥
6、单选题：
索氏提取法定脂肪时，抽提时间是：
答案: 用滤纸检查抽提完全为止
7、单选题：
中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg) 称为：
答案: 油脂酸价
8、单选题：
用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是：
答案: 水浴加热
9、单选题：
索氏提取法测定脂肪的含量，下列说法正确的是：
答案: 测定的是游离态脂肪
10、单选题：
用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果：
答案: 偏高
※食品中酸度的测定单元测验
1、单选题：
蒸馏挥发酸时一般用：
答案: 水蒸汽蒸馏法
2、单选题：
蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是：
答案: 使结合态的挥发酸游离出来,使于蒸出
3、单选题：
一般来说若牛乳的含酸量超过多少时可视为不新鲜牛乳？
答案: 0.20%
4、单选题：
下列不属于食品中的挥发酸成份的是：
答案: 乳酸
5、单选题：
测定酸度时，为避免对测定结果的干扰，样品处理时，需除去样品中的是：
答案: 二氧化碳
6、单选题：
测定葡萄的总酸度时，其测定结果以什么酸来表示？
答案: 酒石酸
7、单选题：
有效酸度是指：
答案: 用酸度计测出的酸度
8、单选题：
果蔬食品中的果酸一般是指：
答案: 柠檬酸+苹果酸+酒石酸
9、单选题：
测量瓶装啤酒的pH值时，为使测量准确些，样品应如何处理？
答案: 取样后40℃加热30min
10、单选题：
用碱滴定法测定橙汁的总酸度，确定终点可采用的方法是？
答案: 电位滴定过程中pH的突跃
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