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第一章 了解国饮-茶 第一章 了解国饮-茶 测试题
1、 关于历代泡茶法，下列说法不正确的是
A:明代散茶开始盛行，撮泡法渐渐成为主流
B:清代以散茶为主，采用点注法
C:宋代以饼茶为主，采用点注法
D:唐代以饼茶为主，采用烹煮法
答案: 清代以散茶为主，采用点注法
2、 茶树的原产地是我国
A:西南地区
B:西北地区
C:东南地区
D:华南地区
答案: 西南地区
3、 在（）一书中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
A:《神农本草经》
B:《茶经》
C:《食经》
D:《本草纲目》
答案: 《神农本草经》
4、 （）饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。
A:唐代
B:宋代
C:汉代
D:战国时期
答案: 唐代
5、 宋代主流的饮茶方式是
A:煎茶法
B:点茶法
C:泡茶法
D:煮茶法
答案: 点茶法
6、 在南宋理宗开庆元年，点茶法经日本茶道创始人（）发展成日本茶道。
A:荣西禅师
B:南浦昭明
C:千利休
D:鉴真
答案: 千利休
7、 宋代饮茶之风炽盛，风行评比点茶技术和茶质优劣的斗茶，也称
A:茗战
B:茶百戏
C:茶赛
D:水丹青
答案: 茗战
8、 斗茶所用的茶盏以建安产的（）为佳。
A:兔毫盏
B:青瓷
C:白瓷
D:秘色瓷
答案: 兔毫盏
9、 明末清初（）成为品饮的主要方式。
A:瀹饮法
B:煎茶法
C:煮茶法
D:点茶法
答案: 瀹饮法
10、 （）是我国消费量最大，产量最多的一类茶。
A:红茶
B:白茶
C:乌龙茶
D:绿茶
答案: 绿茶
11、 乌龙茶属于
A:不发酵茶
B:轻发酵茶
C:后发酵茶
D:半发酵茶
答案: 半发酵茶
12、 红茶属于
A:不发酵茶
B:轻发酵茶
C:后发酵茶
D:全发酵茶
答案: 全发酵茶
13、 （）是福建特产，也是世界红茶的始祖。
A:小种红茶
B:工夫红茶
C:红条茶
D:红碎茶
答案: 小种红茶
14、 （）是全世界生产量、消费量、贸易量最大的茶类，约占世界茶叶交易总量的四分之三。
A:红茶
B:绿茶
C:白茶
D:黑茶
答案: 红茶
15、 国人用茶可分为哪三个相承启的阶段（）
A:药用
B:食用
C:饮用
D:外用
答案: 药用;
食用;
饮用
16、 红茶依据加工工艺又可分为（）
A:小种红茶
B:工夫红茶
C:红条茶
D:红碎茶
答案: 小种红茶;
工夫红茶;
红碎茶
17、 白茶可分为
A:白毫银针
B:白牡丹
C:贡眉
D:寿眉和新工艺白茶
答案: 白毫银针;
白牡丹;
贡眉;
寿眉和新工艺白茶
18、 乌龙茶是中国茶特有的茶类，主要产于
A:福建
B:广东
C:台湾
D:浙江
答案: 福建;
广东;
台湾
19、 白茶属于微发酵茶，其基本工艺流程是
A:萎凋
B:干燥
C:杀青
D:发酵
答案: 萎凋;
干燥
20、 绿茶的基本工艺流程分为
A:杀青
B:揉捻
C:干燥
D:萎凋
答案: 杀青;
揉捻;
干燥
21、 乌龙茶的品质特征是
A:花果香馥郁
B:滋味醇厚
C:叶底绿叶红镶边
D:汤色杏黄明亮
答案: 花果香馥郁;
滋味醇厚;
叶底绿叶红镶边
22、 宋代点茶汤色以白为美，盏色以黑为好。
A:正确
B:错误
答案: 正确
23、 明末清初瀹饮法成为品饮的主要方式。
A:正确
B:错误
答案: 正确
24、 瀹饮已无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只须用热水直接冲泡叶茶即可。
A:正确
B:错误
答案: 正确
25、 清饮是指将茶叶放入泡茶器中，加入沸水冲泡，然后细品慢饮，不在茶汤中加入任何调味品，体味茶的真香真味。
A:正确
B:错误
答案: 正确
26、 乌龙茶是我国消费量最大，产量最多的一类茶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
27、 绿茶属于半发酵茶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
28、 白茶属于不发酵茶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
29、 小种红茶是福建特产，也是世界红茶的始祖。
A:正确
B:错误
答案: 正确
30、 乌龙茶属于半发酵茶，因外观色泽青褐又被称为褐茶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
31、 乌龙茶具有花果香馥郁、滋味醇厚、叶底绿叶红镶边的品质特征。
A:正确
B:错误
答案: 正确
32、 黄茶的主要品质特征是干茶色白隐绿，毫香显，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口。
A:正确
B:错误
答案: 错误
33、 黑茶属于后发酵茶。因其色泽油黑或黑褐，故称之为黑茶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
34、 绿茶属于不发酵茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度，因其清汤绿叶的品质特征而得名。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第二章 茶语清心悠然境 第二章 茶语清心悠然境 测试题
1、 斟茶时只需（ ）满即可，茶满有欺客之意。
A:七分
B:九分
C:五分
D:四分
答案: 七分
2、 当泡茶用水的PH（ ）时，茶汤汤色发暗，鲜爽度降低，同时香气低沉。
A:大于7
B:等于7
C:小于7
D:等于6
答案: 大于7
3、 （ ）即用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。
A:“凤凰三点头”
B:“孔雀三点头”
C:“蛟龙三点头”
D:“朱雀三点头”
答案: “凤凰三点头”
4、 （ ）下蹲时左脚在前，右脚稍后(不重叠)，两腿靠紧向下蹲。
A:高低式蹲姿
B:交叉式蹲姿
C:前后式蹲姿
D:左右式蹲姿
答案: 高低式蹲姿
5、 （ ）以女生为宜，双脚呈丁字型，左脚在前，右脚在后。
A:侧立站姿
B:正立站姿
C:正面站姿
D:侧面站姿
答案: 侧立站姿
6、 茶具这一概念，最早出现于（ ） 中“武阳买茶，烹茶尽具。”
A:王褒《僮约》
B:陆羽《茶经》
C:赵佶《大观茶论》
D:许次纾《茶疏》
答案: 王褒《僮约》
7、 宋代以后，民间饮茶大多用（ ）。
A:盏
B:杯
C:碗
D:壶
答案: 盏
8、 水的（ ）是看其中含有钙、镁、铁、锰、铝等离子的多少。
A:软硬度
B:酸碱度
C:浑浊度
D:轻重度
答案: 软硬度
9、 （ ）可用玻璃杯或盖碗直接品饮，也可用茶壶或盖碗分杯品饮。
A:绿茶
B:黑茶
C:岩茶
D:茯砖茶
答案: 绿茶
10、 陆羽《茶经》: （ ）
A:“其水，用山水上，江水中，井水下。”
B:“其水，用井水上，江水中，山水下。”
C:“其水，用山水上，井水中，江水下。”
D:“其水，用泉水上，江水中，溪水下。”
答案: “其水，用山水上，江水中，井水下。”
11、 茶壶、茶碗、茶杯、茶荷、茶匙属于（ ）
A:泡茶用具
B:品茶用具
C:储茶用具
D:辅助用具
答案: 泡茶用具
12、 （ ）简单朴素，经济适用，多作为辅助茶具。
A:竹木茶具
B:漆器茶具
C:玻璃茶具
D:金属茶具
答案: 竹木茶具
13、 跪姿分为 （）
A:跪坐
B:跪立
C:单腿跪蹲
D:双腿跪蹲
答案: 跪坐;
跪立;
单腿跪蹲
14、 鞠躬礼，根据姿势分为（ ）
A:站式
B:坐式
C:跪式
D:蹲式
答案: 站式;
坐式;
跪式
15、 品茶，通过（ ）感受茶汤的品质
A:闻香
B:观色
C:品味
D:赏形
答案: 闻香;
观色;
品味
16、 泡茶用水选择（ ）为宜。
A:软水
B:暂时硬水
C:永久硬水
D:新鲜的自来水
答案: 软水;
暂时硬水
17、 泡茶用水在符合生活饮用水标准的基础上，再从水的（ ）来进行选择。
A:软硬度
B:酸碱度
C:温度
D:浑浊度
答案: 软硬度;
酸碱度;
温度
18、 古人择水的要求是（ ）
A:清
B:轻
C:甘
D:冽
答案: 清;
轻;
甘;
冽
19、 硬水可分为（ ）。
A:暂时硬水
B:永久硬水
C:酸性硬水
D:碱性硬水
答案: 暂时硬水;
永久硬水
20、 属于寓意礼的是（ ）
A:凤凰三点头
B:叩手（指）礼
C:注目礼
D:点头礼
答案: 凤凰三点头;
叩手（指）礼
21、 （ ）注入三分之一杯（少量）的热水，浸润茶叶，使茶叶舒展，有利于茶叶香气的透发和滋味的浸出。
A:醒茶
B:温润泡
C:润茶
D:泡茶
答案: 醒茶;
温润泡;
润茶
22、 以下属于品茶用具的是（ ）
A:品茗杯
B:闻香杯
C:茶叶罐
D:盖置
答案: 品茗杯;
闻香杯
23、 盖碗又称“三才碗”，蕴含古代哲人 “（ ）”的道理。
A:天盖之
B:地载之
C:人育之
D:地养之
答案: 天盖之;
地载之;
人育之
24、 常见瓷器茶具有（ ）
A:青瓷茶具
B:白瓷茶具
C:黑瓷茶具
D:青花瓷茶具
答案: 青瓷茶具;
白瓷茶具;
黑瓷茶具;
青花瓷茶具
25、 古人称用于泡茶的雨水、雪水和露水为天水。
A:正确
B:错误
答案: 正确
26、 寓意礼是长期的茶事活动中，在民间逐步形成的一些寓意美好祝福的礼仪动作。
A:正确
B:错误
答案: 正确
27、 男生的发型应遵循前不附额，侧不掩耳，背不及领的原则。
A:正确
B:错误
答案: 正确
28、 站立时，女生双手虎口交叉，左手在上，置于上腹。
A:正确
B:错误
答案: 错误
29、 泡水温的基本原则是茶芽越细嫩，泡茶水温越低。
A:正确
B:错误
答案: 正确
30、 斟茶时要求低斟，避免香气散发，茶汤飞溅，泡沫丛生。
A:正确
B:错误
答案: 正确
31、 陶土茶具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。
A:正确
B:错误
答案: 正确
32、 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成反比。
A:正确
B:错误
答案: 错误
33、 “轻”要求水的比重要轻，水质要软，即矿质离子含量低。
A:正确
B:错误
答案: 正确
第三章 绿意盎然—绿茶 第三章 绿意盎然—绿茶 测试题
1、 （）是生产历史最悠久，国人饮用最为广泛的茶类，也是六大茶类之首，其他茶类均由其衍生而来。
A:绿茶
B:红茶
C:花茶
D:青茶
答案: 绿茶
2、 （）是我国内销市场中的主导茶类。
A:绿茶
B:红茶
C:花茶
D:青茶
答案: 绿茶
3、 绿茶条索不紧结、条索短碎都与（ ）不当有关。
A:揉捻
B:杀青
C:干燥
D:发酵
答案: 揉捻
4、 以烘焙方式进行干燥的绿茶称为（ ）
A:烘青绿茶
B:炒青绿茶
C:晒青绿茶
D:蒸青绿茶
答案: 烘青绿茶
5、 烘青绿茶与炒青绿茶的最大区别在于（ ）的不同
A:干燥方式
B:杀青方式
C:揉捻方式
D:萎凋方式
答案: 干燥方式
6、 六安瓜片属于（ ）
A:烘青绿茶
B:炒青绿茶
C:晒青绿茶
D:蒸青绿茶
答案: 烘青绿茶
7、 （ ）是我国历史最悠久的绿茶品类。
A:蒸青绿茶
B:炒青绿茶
C:烘青绿茶
D:晒青绿茶
答案: 蒸青绿茶
8、 （ ）适用于泡饮细嫩的名优绿茶，便于充分欣赏茶芽的外形与汤色。
A:玻璃杯冲泡法
B:瓷质盖碗冲泡法
C:瓷壶冲泡法
D:紫砂壶冲泡法
答案: 玻璃杯冲泡法
9、 （ ）分杯品饮，一般不宜泡饮细嫩的名优绿茶，因水多，不易降温，容易闷熟茶叶，使茶汤产生水闷味。
A:茶壶冲泡法
B:玻璃杯冲泡法
C:盖碗冲泡法
D:茶碗冲泡法
答案: 茶壶冲泡法
10、 冲泡绿茶的标准茶水比为（ ）
A:1:50
B:1:20
C:1:30
D:1:70
答案: 1:50
11、 绿茶一般用（ ）左右的热水冲泡，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。
A:85℃
B:95℃
C:65℃
D:100℃
答案: 85℃
12、 审评绿茶叶底，应根据审评的茶样数拿取同样数目的（ ）
A:黑色叶底盘
B:白色搪瓷盘
C:不锈钢碗
D:白色叶底盘
答案: 黑色叶底盘
13、 根据国标GB-T-23776-2018，绿茶审评的浸泡时间为（ ）
A:4min
B:1min
C:2min
D:3min
答案: 4min
14、 绿茶，又称不发酵茶，是以茶树的新鲜芽叶为原料，经过（ ）等典型工艺加工而成。
A:杀青
B:揉捻（造型）
C:干燥
D:渥堆
答案: 杀青;
揉捻（造型）;
干燥
15、 绿茶干燥方式可分为（ ）
A:炒干
B:烘干
C:晒干
D:冻干
答案: 炒干;
烘干;
晒干
16、 绿茶按加工工艺中杀青和干燥方法的不同，一般分为（ ）
A:炒青绿茶
B:烘青绿茶
C:晒青绿茶
D:蒸青绿茶
答案: 炒青绿茶;
烘青绿茶;
晒青绿茶;
蒸青绿茶
17、 适用于冲泡绿茶的器具有（ ）
A:玻璃杯
B:盖碗
C:茶壶
D:茶碗
答案: 玻璃杯;
盖碗;
茶壶;
茶碗
18、 冲泡绿茶有哪几种投茶方法（ ）
A:上投法
B:中投法
C:下投法
D:先投法
答案: 上投法;
中投法;
下投法
19、 茶叶的品鉴过程包括（ ）两大部分
A:外形审评
B:内质审评
C:滋味审评
D:色泽审评
答案: 外形审评;
内质审评
20、 内质审评包括哪几项审评因子（ ）
A:汤色
B:香气
C:滋味
D:叶底
答案: 汤色;
香气;
滋味;
叶底
21、 蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传至日本，相沿至今，发展成现在日本的蒸青绿茶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
22、 普通烘青毛茶因为条索疏松，有利于花香的吸附，故经精制后大多作为熏制花茶的原料。
A:正确
B:错误
答案: 正确
23、 盖碗冲泡法，可以直接个人品饮，也可分杯品饮，即浸泡好后分至各品茗杯中。瓷质盖碗适用于泡饮中高档绿茶，重在品味。
A:正确
B:错误
答案: 正确
24、 六安瓜片应使用上投法的方式冲泡。
A:正确
B:错误
答案: 错误
25、 碧螺春应使用下投法的方式冲泡。
A:正确
B:错误
答案: 错误
26、 内质审评，即在干评台处品鉴浸泡后茶叶及茶汤的品质。
A:正确
B:错误
答案: 错误
27、 外形审评，即在干评台处评鉴干茶的品质。
A:正确
B:错误
答案: 正确
28、 绿茶的内质审评采用柱形杯审评法。
A:正确
B:错误
答案: 正确
29、 名优绿茶一般汤色嫩绿明亮或黄绿明亮。
A:正确
B:错误
答案: 正确
30、 以云南的大叶种制作的晒青绿茶称为“滇青”。
A:正确
B:错误
答案: 正确
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