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第一章 单元测试
1、
渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、
绿茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
3、
六安瓜片、太平猴魁属于白茶。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
4、
黑茶的原料一般比较粗老，制造过程往往堆积发酵时间比较长。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
5、
“宁可一日无食，不可一日无茶”说的是绿茶。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
6、
云南普洱茶属于红茶。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
7、
白茶常采用芽叶上白绒毛多的品种，芽壮多毫，制成的成品满披白毫。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、
黄茶的品质是黄汤黄叶，原因是制茶过程中闷堆渥黄的结果。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
9、
茶道组中的“茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒”被称为茶道六君子。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、
我国的西南地区是茶的发源地。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
咖啡的起源地（ ）。
A:埃塞俄比亚
B:肯尼亚
C:坦桑尼亚
D:哥斯达黎加
答案: 埃塞俄比亚
2、
占据了全世界咖啡生产量的70%左右的咖啡原种是（ ）。
A:罗布斯塔种
B:利比里亚种
C:阿拉比卡种
D:阿罗比卡种
答案: 阿拉比卡种
3、
湿刨法是（ ）独有的处理方法。
A:印度尼西亚
B:巴西
C:哥伦比亚
D:中国云南
答案: 印度尼西亚
4、
印度尼西亚是亚洲最具代表型的咖啡产国，该国盛产的（ ）更是世界上最为醇厚、销量最大的咖啡品种。
A:耶加雪啡
B:摩卡
C:曼特宁
D:黑灵魂
答案: 曼特宁
5、
（ ）是咖啡苦味的主要来源。
A:绿原酸
B:咖啡因
C:单宁酸
D:糖类
答案: 咖啡因
6、
世界上三大咖啡原种（ ）。
A:阿拉比卡种
B:罗布斯塔种
C:利比里亚种
D:阿罗比卡种
答案: 阿拉比卡种;罗布斯塔种;利比里亚种
7、
常见的生豆精制方法有（ ）。
A:日晒处理法
B:水洗处理法
C:蜜处理法
D:湿刨法
答案: 日晒处理法;水洗处理法;蜜处理法;湿刨法
8、
大多数咖啡内的香气来自咖啡烘焙的三大反应：（ ）。
A:美拉德反应
B:焦糖化反应
C:斯特雷克降解反应
D:糊化反应
答案: 美拉德反应;焦糖化反应;斯特雷克降解反应
9、
咖啡最初是被当作药材使用。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、
咖啡烘焙时会发生一连串不同的化学反应，水分流失、重量减少，颜色由浅到深，在这个过程中，由于温度、时间和反应速度的不同，会使咖啡产生不同程度的酸味、甜味和苦味。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
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